Anna-Christina Balsamico
Aus dem Saft der Zweigelt- und Merlottrauben für unsere Cuvee Ried Bärnreiser „Anna-Christina“ gibt es jetzt auch einen Balsamico, produziert in Vorarlberg, noch sehr jung, aber super fruchtig und elegant!
Inhalt: 200 ml
Produktionsdetails
Der Traubensaft wird durch Kochen eingedickt, so dass nur noch ca. 30–70 % übrig bleiben. Dabei findet keine alkoholische Gärung statt. Der Sirup wird gefiltert, und ihm wird ein 40% iger Anteil Balsamico und Essig zugesetzt. Anschließend wird der Balsamico jeweils über mehrere Monate in verschiedenen Holzfässern gelagert. Dieser Prozess dauert circa 3 Jahre, und der Essig wird durch Verdunstung des Wassers im Holzfass konzentrierter. Die verschiedenen Holzarten verleihen dem Essig Aromen von Vanille bis Kamille, sollten das Aromen aber nicht allzu sehr beeinflussen.
"Mir ist wichtig dass der eigentliche Frucht Charakter bleibt." Nico Vulini
Die Reihenfolge der Holzarten Eiche, Kastanie, Kirsche, Apfel, Birne, Akazie, Zirbe, Wacholder, Esche und Maulbeere sind bei jedem Balsamico Essig unterschiedlich angepasst. Es muss stets Luft in den Fässern bleiben, und die Fässer werden durch Lagerung im Stadel starken Temperaturschwankungen ausgesetzt. Die große Hitze im Sommer sorgt für weitere Reduzierung, und die Kälte im Winter fällt Trübstoffe aus. Stets wird dem jüngeren ein Anteil des älteren Essigs hinzugefügt. Aufgrund dieser Rezirkulierung und der jahrelangen Eindickung bleibt am Ende nur noch eine relativ kleine Menge übrig.